Todos deben tener gustos diferentes, ya que ahora leerán sobre Panettone de chocolate y naranja
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Panettone de chocolate y naranja
Llevo ya desde hace tiempo, queriendo probar un panettone, tanto a comerlo como a hacerlo, ya que nunca he comido un panettone, hasta ahora, pero como no ten�a los moldes t�picos de panettone, nunca me animaba, pero este a�o, me hab�a propuesto hacerlo, as� que fui buscando soluciones al tema del molde.
En primer lugar, pens� en hacerlos en latas de conservas, pero la verdad es que no utilizo nunca latas, as� que no ten�a ninguna, pens� en comprar alguna de macedonia y as� ya pod�a, pero claro ten�a que esperar a que las comieran, y eso era mucho esperar para mi, (jejej, soy una impaciente), as� que me acorde que ten�a un molde pyrex redondo y un poco alto, as� lo forre con papel de hornear para poderlo desmoldar m�s f�cilmente y as� hacer el molde un poco m�s alto. Adem�s as� nos vendr�a mejor tenerlo forrado, para el tema de clavarle la aguja y dejarlo enfriar boca abajo.
Seguramente os preguntareis, por qu� hay que dejarlo enfriar boca abajo, pues no lo s�, pero por si acaso as� lo he dejado enfriar. Pero si algun@ de vosotr@s lo sabe, os lo agradecer�a me lo comentarais y as� puedo aprender una cosa m�s.
Vamos a ver los ingredientes que necesitamos para preparar nuestro panettone. En primer lugar, lo que necesitamos para la masa madre.
- 100g de agua
- 125g de harina de fuerza
- 12g de levadura fresca de panader�a
Ahora lo necesario para terminar nuestro panettone.
- 50g de chocolate blanco
- 50g de chocolate con naranja intenso
- 50g de chocolate fondant
- La piel de una naranja, sin nada de parte blanca
- 50g de az�car normal
- 50g de az�car invertida
- 250g de harina de fuerza
- 12g de levadura fresca de panader�a
- 1 huevo L
- 1 yema L y la clara por separado
- 50g de leche
- 1 pellizco de sal
- 10g de zumo de naranja
- 50g de mantequilla a temperatura ambiente
En primer lugar, vamos a preparar nuestro panettone con la ayuda de la thermomix.
* En primer lugar, vamos a preparar la masa madre, para ello pesamos en un bol el agua, la harina y la levadura. Mezclamos bien con una cuchara de madera. Tapamos con film transparente. Dejamos reposar unos 30-40 minutos.
*Ponemos en el vaso los tres tipos de chocolate y programamos 5 segundos, velocidad 5. Sacamos y reservamos en un bol.
* Sin lavar el vaso, ponemos el az�car normal con la piel de naranja, pulverizamos 5 segundos, velocidad 10. Bajamos con la ayuda de una esp�tula los restos de tapa y paredes hac�a las cuchillas.
* A�adimos al vaso, la harina, la levadura desmenuzada, el az�car invertido, el huevo, la yema, la leche, la sal y el zumo de naranja. Programamos 10 segundos, velocidad 4.
* A�adimos la masa madre y amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
* Pesamos en un bol la mantequilla.
* Volvemos a programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Vamos a�adiendo por el bocal poco a poco la mantequilla troceada, y luego el chocolate reservado. Dejamos reposar hasta que doble el volumen en el vaso, unos 30-40 minutos.
* Pasado este tiempo, amasamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Vertemos la masa sobre un bol engrasado y con las manos engrasadas en aceite amasamos un poquito la masa, es una masa blandita. La podemos colocar en un molde de panettone, pero como no ten�a he forrado con papel de hornear un molde pyrex que tengo un poco alto, y lo he puesto en �l. Pincelamos con la clara de huevo batido y con una tijera hacemos unos cortes en forma de cruz. Dejamos reposar hasta que doble su volumen, unos 40 minutos.
* Cuando haya doblado su volumen, metemos al horno previamente calentado a 180�C. Cuando he metido el horno, he puesto el ventilador s�lo, porque he tenido que poner la bandeja casi abajo, ya que el papel tocaba la parte superior, as� con el ventilador no se me quemaba.
* Cuando saquemos el panettone, lo atravesamos con dos agujas a 2cm de la base aproximadamente y lo colocamos sobre dos superficies, de modo que el panettone quede colgando boca abajo. Dejamos enfriar en esa posici�n.
Ahora vamos a prepararlo de la manera tradicional.
* En primer lugar, vamos a preparar la masa madre, para ello pesamos en un bol el agua, la harina y la levadura. Mezclamos bien con una cuchara de madera. Tapamos con film transparente. Dejamos reposar unos 30-40 minutos.
* Con la picadora de la batidora, picamos los tres chocolates, dejando trozos un poco grandes, no tienen que estar totalmente triturados. Reservamos.
* En un bol, ponemos la harina, la levadura, las dos clases de az�car, el huevo, la yema, la leche, la ralladura de naranja, la sal y el zumo de naranja. Mezclamos bien hasta conseguir una masa homog�nea.
* A�adimos la masa madre, y amasamos durante unos 5 minutos.
* Ahora es el momento de a�adir la mantequilla, para ello vamos amasando la masa y vamos a�adiendo poco a poco la mantequilla. Luego seguimos con el chocolate reservado. Amasamos otros 5 minutos m�s. Dejamos reposar en un bol engrasado, hasta que doble su volumen, unos 40 minutos.
* Cuando haya doblado el volumen, amasamos durante otros 5 minutos m�s, el resultado es una masa blandita. La podemos colocar en un molde de panettone, pero como no ten�a he forrado con papel de hornear un molde pyrex que tengo un poco alto, y lo he puesto en �l. Pincelamos con la clara de huevo batido y con una tijera hacemos unos cortes en forma de cruz. Dejamos reposar hasta que doble su volumen, unos 40 minutos.
* Cuando haya doblado su volumen, metemos al horno previamente calentado a 180�C. Cuando he metido el horno, he puesto el ventilador s�lo, porque he tenido que poner la bandeja casi abajo, ya que el papel tocaba la parte superior, as� con el ventilador no se me quemaba.
* Cuando saquemos el panettone, lo atravesamos con dos agujas a 2cm de la base aproximadamente y lo colocamos sobre dos superficies, de modo que el panettone quede colgando boca abajo. Dejamos enfriar en esa posici�n.
Fuente: Revista Thermomix magazine
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